Lombo de porco salteado com salsa de abacaxi, Arroz primavera e Quibebe

Ingredientes:

Para o Arroz Primavera:

Azeite                                                                       40ml

Cebola                                                                     60g

Alho                                                                         20g

Cenoura em cubos pq.                                             60g

Vagem em cubos peq.                                              60g

Pimentão vermelho                                                   40g

Pimentão amarelo                                                     40g

Ervilha                                                                      40g

Sal                                                                            qb

Cebolinha e salsa                                                      qb

Arroz                                                                         150g

Para o Quibebe:

Óleo                                                                           30ml

Cebola                                                                        60g

Alho                                                                           40g

Abóbora cubos                                                           700g

Sal e pimenta                                                               qb

Cebolinha e salsa                                                         qb

Para o Lombo:

Lombo de porco                                                        q.b.

Sal e pimenta                                                             q.b.

Óleo                                                                           q.b.

Para a salsa:

Manteiga sem sal                                                       0,03 kg.

Echalotas picadas                                                      0,02 kg.

Gengibre picado fino                                                  0,05 kg.

Suco de laranja                                                          0,15 litros

Abacaxi cubos peq.                                                   0,5 kg.

Hortelã em chiffonnade                                               q.b.                   

Manjericão em chiffonnade                                         q.b.

Curry em pó                                                               q.b.

Pimenta rosa                                                               q.b.

Modo de Preparo:

Para o Arroz:

Cozinhe o arroz branco normalmente e reserve.

Branqueie a cenoura e a vagem.

Sue no azeite a cebola e o alho, junte o restante dos vegetais e salteie por alguns minutos.

Misture o arroz aos vegetais salteados. Ajuste o sal e finalize com cebolinha e salsa.

Para o Quibebe:

Sue a cebola e o alho no óleo. Abaixe o fogo e acrescente os cubos de abóbora. Se necessário adicione um pouco de água. Cozinhe até conseguir formar um purê, mas somente amassando no garfo. Tempere com sal e pimenta. Finalize com cebolinha e salsa.

Para a Salsa:

Sue as echalotas na manteiga. Adicione o gengibre e sue um pouco mais. Junte o suco de laranja e o abacaxi em cubos pequenos. Deixe cozinhar um pouco até que o abacaxi amoleça um pouco. Retire o abacaxi e reserve.

Reduza um pouco o líquido que ficou na panela. Volte o abacaxi para o líquido reduzido e tempere com curry. Adicione a hortelã, o manjericão e a pimenta rosa no final do preparo.

Para o Lombo:

Tempere o lombo com sal e pimenta e salteie no óleo.

Coelho braseado, Arroz com açafrão e Cebola recheada com escarola

 

Ingredientes:

Para o coelho:

Óleo                                                               50ml

Coelho                                                           2 unid

Mirepoix                                                        300g

Farinha                                                          100g

Fundo de legumes                                         1,5lt

Tomilho                                                         qb

Sálvia                                                            qb

Sal e pimenta                                                 qb

Damasco                                                        60g

Uva passa preta                                             60g

Tomate concasse                                           200g

Salsa                                                             qb

Para a cebola:

Cebola com 0,150 K cada                             5 und

Manteiga                                                       0,05 k

Farinha de trigo                                             0,05 k

Leite                                                              0,5 L

Louro                                                           1 folha

Tomilho                                                         1 galho

Noz moscada                                                q.b.

Pimenta do reino branca                               q.b.

Queijo parmesão                                           0,05 k

escarola                                                         0,1 k

Farinha de rosca                                            0,1 k

Para o Arroz:

Cebola picada                                               0,025 kg

Manteiga                                                       0,015 kg

Arroz                                                            0,200 kg

Água quente                                                  0,400 l

Açafrão                                                        1 pacotinho

Sal                                                                q.b.

Modo de Preparo:

Para o coelho:

Tempere e sele o coelho no óleo e reserve. Doure o mirepoix nessa mesma panela.

Polvilhe a farinha sobre o mirepoix e deixe dourar um pouco. Volte o coelho selado para a panela. Adicione o fundo de legumes, o tomilho, a sálvia e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até o coelho ficar macio. Acrescente a uva passa e o damasco aproximadamente 15 minutos antes do final do cozimento. Quando faltarem 3 minutos adicione o tomate concassé. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a salsa.

Para a cebola:

Retire a casca da cebola e corte uma pequena fatia de cada ponta de modo que a cebola fique em pé. Com o auxílio de uma faca de legumes ou boleador, retire o centro da cebola deixando entre 2 e 3 camadas por fora. Leve ao forno por aproximadamente 7 minutos e reserve.

Prepare o recheio, para isso, faça um roux claro com a manteiga e a farinha. Adicione o leite, a escarola em chiffonade grosso, o louro picado, o tomilho areia e o queijo parmesão ralado fino. Tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Deve ficar com bem consistente.

Recheie a cebola com o creme de escarola, salpique com a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Para o arroz:

Faça como um arroz branco, apenas adicionando o açafrão na água de cocção do arroz.

Anéis de Lula Frita

Ingredientes:

Lula                                                               q.b.

Sal e pimenta                                                 q.b.

Gema de ovo                                                 3 unid.

Cerveja                                                         0,25 l

Farinha de trigo                                             0,25 kg

Sal                                                                q.b.     

Clara de ovo batida                                       3 unid.

Farinha de trigo para empanar                       q.b.

Óleo para fritura                                            q.b.

Limão siciliano                                               q.b.

Modo de Preparo:

Tempere a lula com sal e pimenta e reserve.

Bata um pouco as gemas de ovo, junte a cerveja e a farinha. Tempere a massa com sal.

Só adicione a clara de ovo batida quando for utilizar a massa.

Passe os anéis de lula pela farinha e em seguida pela massa mole. Frite por imersão.

Isca de Tilápia frita com Molho Rémoulade

Ingredientes:

Para a Tilápia:

Iscas de tilápia                                               q.b.

Sal e pimenta                                                 q.b.

Azeite de oliva                                              0,15 L

Suco de limão                                                0,05 L

Farinha de trigo                                             q.b.

Ovos                                                              q.b.

Farinha de rosca                                            q.b.

Óleo                                                               q.b.

Para o Molho:

Maionese                                                       0,2 litros

Alcaparras picadas                                        0,02 kg.

Cornichons picados                                       0,02 kg.

Cebolinha francesa picada                            q.b.

Cerefólio picado                                            q.b.

Estragão picado                                             q.b.

Mostarda de dijon                                         ¼ col.de sopa

Pasta de anchovas                                          ¼ col. de chá

Sal e pimenta                                                 q.b.

Worcestershire                                              q.b.

Tabasco                                                          q.b.

Modo de Preparo:

Para a tilápia:

Tempere as iscas com sal, pimenta, azeite de oliva e suco de limão. Deixe no tempero por uns 15 minutos antes de começar a empanar para que peguem mais sabor. Depois passe as iscas na farinha de trigo e bata com o dedo para tirar o excesso. Passe as iscas nos ovos batidos ou egg wash e depois na farinha de rosca. Frite por imersão até ficarem dourados.

Para o molho:

Misture todos os ingredientes menos o sal e a pimenta. Prove e acerte com sal e pimenta.

Polvo Alla Luciana e Arroz com camarão

Ingredientes:

Para o polvo:

Azeite de oliva                                    0,03 L

Polvo                                                  0,5 k

Alho picado                                       1 dente

Tomate concassé                               0,3 k

Pimenta Calabresa                             q.b.

Sal e pimenta                                     q.b.

Salsa picada                                       q.b.

Para o arroz:

Azeite                                                            50ml

Cebola                                                           60g

Alho                                                               20g

Camarão sete barbas                                     300g

Cebolinha e salsa                                           qb

Sal                                                                 qb

Arroz cozido                                                  150g

Modo de preparo:

Para o polvo:

Sue o alho no azeite e acrescente o polvo. Deixe dourar um pouco. Adicione o tomate e tempere com a pimenta calabresa. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que o polvo fique macio. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Acerte o sal e a pimenta.

Para o arroz:

Prepare o arroz branco normalmente e reserve.

Sue a cebola e o alho no azeite. Junte o camarão e doure-o. Acrescente a cebolinha e a salsa. Junte o arroz cozido aos camarões. Corrija o sal.