Risoto de aspargos, linguado com manteiga composta e aspargos ao molho holandês

Cação escalfado com mandioquinha

Ingredientes:
1 kg de cação em postas
quanto baste de sal 
quanto baste de Ajinomoto (opcional) 
3 colheres de sopa de suco de limão
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 dentes de alho
4 colheres de sopa de cebolinha verde picadas
4 colheres de sopa de salsinha picadas
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de chá de colorau
3 Mandioquinhas picadas
3 Tomates 

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o sal, Ajinomoto, suco de limão e a pimenta. Reserve. 
Em uma panela aqueça o azeite, junte o alho e deixe dourar. 
Acrescente o tomate, a cebolinha, a salsinha, o coentro, o colorau, a mandioquinha picada e água até cobrir um pouco mais da metade dos ingredientes.
Tampe e cozinhe por 15 minutos, aproximadamente.
Se necessário, adicione mais água. 
Acrescente o cação e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acerte os temperos e sirva a seguir.

Como guarnição fiz um arroz branco.
Bom apetite!

Bacalhau com crosta de ervas e castanha de caju

Ingredientes
Para o bacalhau:
1,5kg de lombo de bacalhau limpo, sem pele, num só pedaço e dessalgado por aproximadamente 48 horas
4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta do reino

Para a crosta:
1 cebola grande cortada em cubos miúdos
2/3 de xícara de castanha de caju triturada grosseiramente
2 xícaras de miolo de pão esmigalhado
1 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Para o bacalhau:
Colocar o bacalhau num refratário médio, polvilhar com pimenta, espalhar por cima os dentes de alho, o louro, os ramos de tomilho e salsinha, regar com azeite e deixar repousar na geladeira por pelo menos 2 ou por até 12 horas.
Aquecer o forno a 180ºC e assar o bacalhau por uns 30 minutos, até ficar macio e começar a se separar em lascas.
Retirar do forno, descartar o louro e os ramos murchos das ervas, separar e espremer os dentes de alho, que serão aproveitados.

Para a crosta:
Regar o fundo de uma frigideira grande com azeite e dourar a cebola. Juntar o alho que sobrou, a castanha, o pão e mexer até obter uma farofa úmida e soltinha, sem pressionar para não virar uma pasta (acrescentar mais azeite se estiver muito seca).
Juntar as ervas picadinhas, acertar o sal e a pimenta.

Finalização:
Espalhar a crosta sobre o bacalhau e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.

Rende 8 porções

Fonte: Revista Gula

Anéis de Lula Frita

Ingredientes:

Lula                                                               q.b.

Sal e pimenta                                                 q.b.

Gema de ovo                                                 3 unid.

Cerveja                                                         0,25 l

Farinha de trigo                                             0,25 kg

Sal                                                                q.b.     

Clara de ovo batida                                       3 unid.

Farinha de trigo para empanar                       q.b.

Óleo para fritura                                            q.b.

Limão siciliano                                               q.b.

Modo de Preparo:

Tempere a lula com sal e pimenta e reserve.

Bata um pouco as gemas de ovo, junte a cerveja e a farinha. Tempere a massa com sal.

Só adicione a clara de ovo batida quando for utilizar a massa.

Passe os anéis de lula pela farinha e em seguida pela massa mole. Frite por imersão.

Isca de Tilápia frita com Molho Rémoulade

Ingredientes:

Para a Tilápia:

Iscas de tilápia                                               q.b.

Sal e pimenta                                                 q.b.

Azeite de oliva                                              0,15 L

Suco de limão                                                0,05 L

Farinha de trigo                                             q.b.

Ovos                                                              q.b.

Farinha de rosca                                            q.b.

Óleo                                                               q.b.

Para o Molho:

Maionese                                                       0,2 litros

Alcaparras picadas                                        0,02 kg.

Cornichons picados                                       0,02 kg.

Cebolinha francesa picada                            q.b.

Cerefólio picado                                            q.b.

Estragão picado                                             q.b.

Mostarda de dijon                                         ¼ col.de sopa

Pasta de anchovas                                          ¼ col. de chá

Sal e pimenta                                                 q.b.

Worcestershire                                              q.b.

Tabasco                                                          q.b.

Modo de Preparo:

Para a tilápia:

Tempere as iscas com sal, pimenta, azeite de oliva e suco de limão. Deixe no tempero por uns 15 minutos antes de começar a empanar para que peguem mais sabor. Depois passe as iscas na farinha de trigo e bata com o dedo para tirar o excesso. Passe as iscas nos ovos batidos ou egg wash e depois na farinha de rosca. Frite por imersão até ficarem dourados.

Para o molho:

Misture todos os ingredientes menos o sal e a pimenta. Prove e acerte com sal e pimenta.

Polvo Alla Luciana e Arroz com camarão

Ingredientes:

Para o polvo:

Azeite de oliva                                    0,03 L

Polvo                                                  0,5 k

Alho picado                                       1 dente

Tomate concassé                               0,3 k

Pimenta Calabresa                             q.b.

Sal e pimenta                                     q.b.

Salsa picada                                       q.b.

Para o arroz:

Azeite                                                            50ml

Cebola                                                           60g

Alho                                                               20g

Camarão sete barbas                                     300g

Cebolinha e salsa                                           qb

Sal                                                                 qb

Arroz cozido                                                  150g

Modo de preparo:

Para o polvo:

Sue o alho no azeite e acrescente o polvo. Deixe dourar um pouco. Adicione o tomate e tempere com a pimenta calabresa. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que o polvo fique macio. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Acerte o sal e a pimenta.

Para o arroz:

Prepare o arroz branco normalmente e reserve.

Sue a cebola e o alho no azeite. Junte o camarão e doure-o. Acrescente a cebolinha e a salsa. Junte o arroz cozido aos camarões. Corrija o sal.

Atum Salteado com manteiga composta, Arroz sete cereais, Aspargos ao vapor e Tomate farci

Atum Salteado com manteiga composta

Ingredientes:

Atum limpo                                                               1 k

Sal e pimenta preta quebrada                                     q.b.

Manteiga clarificada                                                 0,1 k

 

Manteiga composta:

Manteiga amolecida                                                 0,25 k

Alcaparras lavadas                                                    0,03 k

Tomate seco picado                                                  0,05 k

Cebolinha fatiada                                                      0,03 k

Modo de preparo:

Inicie fazendo a manteiga composta. Agregue todos os ingredientes à manteiga amolecida. Enrole em um plástico filme em formato cilíndrico e leve a geladeira até a hora de servir.

Salteie o filé de atum já temperado com sal e pimenta na manteiga clarificada. Sirva com uma rodela da manteiga composta por cima.

Arroz Sete Cereais

Ingredientes:

Cebola picada                                    0,03 k 

Manteiga                                            0,02 k

Arroz sete cereais                              0,2 k

Fundo de legumes quente                  0,6 l

Sal                                                      q.b.

Modo de Preparo:

Sue a cebola na manteiga, adicione o arroz e frite levemente. Adicione o fundo aquecido, o sal e misture. Quando levantar fervura abaixe o fogo e tampe. Cozinhe até o fundo secar.

Tomate Farci

Ingredientes:

Tomate                                               5 unid

Manteiga                                            50g

Cebola                                               50g

Champignons de paris                       200g

Vinho branco                                     50ml

Salsa                                                  qb

Sal                                                      qb

 Modo de Preparo:

Corte as duas “tampas” do tomate de modo que ele pare em pé. Com auxílio de uma colher ou boleador retire quase toda a polpa do tomate.

Em uma panela, sue a cebola na manteiga e adicione o cogumelo paris em fatias e o vinho, deixe cozinhar até o álcool evaporar e o cogumelo amolecer. Tempere com sal e finalize com salsa.

Recheie o tomate com esse salteado de cogumelo e os leve ao forno até o tomate ficar macio.

Aspargos ao vapor

Ingredientes:

Aspargos limpos                    0,4 Kg

Sal e Pimenta                         q.b.

Modo de Preparo:

Quebre a parte mais grossa do talo do aspargo para retirar a parte fibrosa. Tempere com sal e pimenta e cozinhe no vapor até ficar “al dente”.