Sopa Creme de Mandioquinha

Ingredientes:

Manteiga                                                     50 g

Cebola em brunoise                                     60 g

Alho em brunoise                                         20 g

Mandioquinha cortada em cubos                  0,5 k

Fundo de legumes                                        1,5 lt

Creme de leite                                             150 ml

Sal                                                               qb

 

Modo de Preparo:

Sue a cebola e o alho na manteiga. Adicione a mandioquinha e cozinhe até ficar bem macia.

Bata a sopa no liquidificador e coe. Junte o creme de leite e acerte o sal.

Pode-se usar água para cozinhar se preferir. 

Sopa Creme de Couve Flor

Ingredientes:

Manteiga                                            q.b.

Cebola picada                                    125g

Salsão picado                                     35g

Alho-poró fatiado                              35g

Couve-flor picada                              0,4 k

Fundo de frango                                0,6 litros

Velouté de frango                              1 litro

Creme de leite                                   0,55 litros

Floretes de couve flor                        q.b.

Sal, pimenta e noz moscada               q.b.

Modo de preparo:

Deixe o creme de leite reduzindo em uma panela a parte. Faça o velouté de frango. Sue a cebola, o salsão e o alho poró na manteiga, adicione a couve flor e o fundo de frango. Cozinhe até a couve flor ficar bem macia.

Bata o cozido de couve flor no liquidificador até se tornar um creme. Junte o velouté e deixe cozinhar mais um pouco. Passe por uma peneira. Finalize com o creme de leite. Ajuste o tempero com sal, pimenta e noz moscada.

Caldo Verde

Aprendemos a fazer consommé também. Achei muito ruim, quem quiser pode perguntar no comentário que explico o preparo.

Caldo Verde

Ingredientes:

Couve chiffonnade  (enrole as folhas e fatie finamente)                  2 folhas (+/-)

Batatas pont neuf                                                                              0,350 kg

Cebola  brunoise                                                                               0,080k

Alho picado                                                                                       1 dente

Paio em rodelas                                                                                 0,070 kg

Salsa ou coentro                                                                                q.b.

Sal                                                                                                     q.b.

Azeite de oliva                                                                                    0,010 L

 

Modo de preparo:

Higienizar a couve, tirar o talo e cortar.

Dourar alho e cebola no azeite, acrescentar as batatas, cobrir com água e cozinhar até a batata ficar macia.

Bater no liquidificador até formar uma sopa purê, voltar para a panela e levar ao fogo.  Saltear o paio no azeite e colocar na panela, acrescentar a couve, cozinhar por cinco minutos, finalizar com salsa ou coentro.

Rende 1 litro.

Sopa Creme de Brócolis

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Ingredientes:

•Manteiga                                                      0,025 kg.

•Cebola em cubo médio                                 0,060 kg.

•Salsão em cubo médio                                  0,030 kg.

•Alho poró em cubo médio                             0,030 kg.

•Brócolis branqueado                                     0,350 kg.

•Velouté de frango (pode ser de vegetal)        1 litro

•Creme de leite (fresco de preferência)           0,130 litros

•Noz moscada (opcional)                                q.b.

•Sal e pimenta                                                 q.b.

•Florettes de brócolis                                     0,120 kg.

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•Modo de preparo:

•Sue a cebola, salsão, alho poró e brócolis.

•Adicione o velouté e cozinhe até ficar macio.

•Faça um purê batendo no liquidificador até ficar totalmente cremoso.

•Junte o creme de leite aquecido e lembre-se de não deixar ferver.

•Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

•Coe e decore com os florettes de brócolis.

Rende 1 litro.