No dia do beijo: Beijinho

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100g de coco ralado

Modo de preparo:
Cozinhe o leite condensado com a manteiga em fogo brando, por 4-5 minutos, após levantar fervura.
Retire do fogo, misture o coco ralado e, coloque em um prato untado com manteiga. Espere esfriar, faça bolinhas e passe-as sobre açúcar cristal. Coloque nas forminhas de papel e espete um cravo para decorar.

Bom dia a todos e feliz dia do beijo!

Bolachas amanteigadas

Ingredientes:
1kg de farinha
300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
500g de açúcar
6 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Algumas gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem, até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove delicadamente até a massa adquirir uma textura lisa e ficar macia.
Enfarinhe novamente a superfície, separe um pouco da massa e abra com auxílio de um rolo de macarrão.
Sugiro que abra em espessura de aproximadamente 1mm.
Recorte a massa com a forma que preferir e disponha diretamente sobre uma assadeira. Não é necessário untar.
Asse em forno médio até dourar.

Dica: Mantenha a massa na geladeira enquanto você abre e molda as pequenas porções.

Bacalhau com crosta de ervas e castanha de caju

Ingredientes
Para o bacalhau:
1,5kg de lombo de bacalhau limpo, sem pele, num só pedaço e dessalgado por aproximadamente 48 horas
4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta do reino

Para a crosta:
1 cebola grande cortada em cubos miúdos
2/3 de xícara de castanha de caju triturada grosseiramente
2 xícaras de miolo de pão esmigalhado
1 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Para o bacalhau:
Colocar o bacalhau num refratário médio, polvilhar com pimenta, espalhar por cima os dentes de alho, o louro, os ramos de tomilho e salsinha, regar com azeite e deixar repousar na geladeira por pelo menos 2 ou por até 12 horas.
Aquecer o forno a 180ºC e assar o bacalhau por uns 30 minutos, até ficar macio e começar a se separar em lascas.
Retirar do forno, descartar o louro e os ramos murchos das ervas, separar e espremer os dentes de alho, que serão aproveitados.

Para a crosta:
Regar o fundo de uma frigideira grande com azeite e dourar a cebola. Juntar o alho que sobrou, a castanha, o pão e mexer até obter uma farofa úmida e soltinha, sem pressionar para não virar uma pasta (acrescentar mais azeite se estiver muito seca).
Juntar as ervas picadinhas, acertar o sal e a pimenta.

Finalização:
Espalhar a crosta sobre o bacalhau e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.

Rende 8 porções

Fonte: Revista Gula

Páscoa lembra bacalhau

Vou começar dando umas dicas de como dessalgar corretamente o bacalhau.
- O bacalhau não deve ser congelado, nem levado a temperaturas altas.
- Para dessalgar, nada de pressa. Coloque-o submerso dentro de uma tigela sob um fio de água por uns 10 minutos.
- Leve a tigela à geladeira por 24 horas, trocando a água de 4 em 4 horas.
- Se forem postas grossas, o processo pode levar o dobro do tempo até o peixe perder o excesso de sal.
- Ao final do período, ele estará tenro e consistente. Prove e verifique.

Fonte: Revista Gula

Um brinde ao final da segunda feira

Pena que essa acabou no sábado.

Galettes de Batata

Ingredientes:

1,13kg de Batata russet

227g de cebolas raladas e espremidas (para tirar o líquido)

1 colher de sopa de alho amassado

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de cebolinha verde em fatias

3 ovos batidos ligeiramente

1 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta à gosto

Quanto baste de azeite para dourar

Modo de Preparo:

Primeiro, escove, descasque e rale as batatas grosseiramente. Misture-as com a cebola, o alho, a salsa, os ovos e a farinha. Tempere com sal e pimenta do reino.

Aqueça aproximadamente 45 ml de óleo (recomendo azeite) em uma frigideira grande, em fogo médio. Adicione uma colher de sopa cheia da mistura de batata na frigideira e achate-a com a colher para formar a galette (5-8 cm de diâmetro). Frite a galette até dourar e vire-a, para que doure por igual (aproximadamente 6 min por lado). Repita o processo até utilizar toda mistura.
Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.

Rende 10 porções.

Uma nota sobre o glutamato monossódico (MSG)

Conhecido no Brasil popularmente como Ajinomoto, o MSG foi desenvolvido por cientistas japoneses e introduzido na China em meados de 1930. O ácido glutâmico pode ser fabricado por diversos processos diferentes, inclusive fermentação microbiana, hidrólise de proteínas como o glúten, e a síntese. Entretanto o ácido glutâmico pode ser encontrado em sua forma livre em diversos alimentos comuns como cogumelos e tomates. O chefs tendem a desaprovar seu uso pois, pode mascarar o sabor indesejável de alguns alimentos processados. Porém, chefs orientais hábeis o usam com moderação, como fazem com o sal e o açúcar.

Como ele afeta o sabor?

Só recentemente foi reconhecido que a língua não só percebe os sabores doce, azedo, salgado e amargo, mas que existe também uma quinta sensação chamada umami, que em japonês, significa saboroso ou carnoso. Foi o professor Kikunae Ikeda, da Universidade de Tóquio, que usou pela primeira vez esse termo em 1908. Ele isolou o glutamato do caldo japonês dashi, que foi refinado a partir da Laminara japonica - tambem conhecida como kombu (alga usada no preparo do dashi).

Kombu

 

Para afetar o sabor, o glutamato precisa estar livre, ou seja, não ligado a outros aminoácidos, e isso ocorre naturalmente muitas vezes. A quantidade de aminoácidos livres em um alimento aumenta a medida que uma fruta amadurece, a carne envelhece, e também pela fermentação, melhorando o sabor. O glutamato harmoniza-se bem com alimentos que contêm componetes azedos e salgados.

Fonte: Livro Chef Profissional