Guisado de carneiro, Arroz branco e selvagem, Couve de Bruxelas e Abóbora assada

Guisado de Carneiro

Ingredientes:

Paleta ou pernil de carneiro em cubos            1 k

Sal e pimenta                                                 q.b.

Alecrim picado                                              q.b.

Óleo                                                              q.b.

Fundo claro de legumes ou carneiro               1L

Batata sem casca em pedaços grandes           0,25 k

Sachet d’épices                                             1 und

Modo de Preparo:

Tempere a carne de carneiro em cubos com sal, pimenta e alecrim.

Sele os cubos de carneiro no óleo, adicione o fundo claro, as batatas e o sachet. Cozinhe até a carne ficar macia.

Arroz Branco e Selvagem

Ingredientes:

Arroz Branco cozido                                     150g

Cebola picada                                                0,015 k

Manteiga                                                       0,015 k

Arroz selvagem                                             0,100 k

Fundo de frango                                            0,350 l

Sal e pimenta                                                 q.b.

Modo de Preparo:

Sue a cebola na manteiga, adicione o arroz e frite levemente. Adicione o fundo aquecido, o sal e misture. Quando levantar fervura abaixe o fogo e tampe. Cozinhe até o fundo secar.

Misture com o arroz branco cozido.

Couve de Bruxelas

Ingredientes:

Couve de Bruxelas                                                    0,300 k

Sal                                                                             q.b.

Manteiga                                                                   q.b.

Modo de Preparo:

Branqueie a couve de Bruxelas. Tempere com sal e salteie na manteiga.

Abóbora Assada

Ingredientes:

Abóbora moranga                                                     0,300 k

Azeite                                                                        0,050 L

Noz moscada ou outros aromáticos                            q.b.

Sal                                                                             q.b

Modo de Preparo:

Corte a abóbora em fatias. Tempere com noz moscada, aromáticos e sal. Regue com azeite e leve ao forno para assar até que estejam macias.

Atum Salteado com manteiga composta, Arroz sete cereais, Aspargos ao vapor e Tomate farci

Atum Salteado com manteiga composta

Ingredientes:

Atum limpo                                                               1 k

Sal e pimenta preta quebrada                                     q.b.

Manteiga clarificada                                                 0,1 k

 

Manteiga composta:

Manteiga amolecida                                                 0,25 k

Alcaparras lavadas                                                    0,03 k

Tomate seco picado                                                  0,05 k

Cebolinha fatiada                                                      0,03 k

Modo de preparo:

Inicie fazendo a manteiga composta. Agregue todos os ingredientes à manteiga amolecida. Enrole em um plástico filme em formato cilíndrico e leve a geladeira até a hora de servir.

Salteie o filé de atum já temperado com sal e pimenta na manteiga clarificada. Sirva com uma rodela da manteiga composta por cima.

Arroz Sete Cereais

Ingredientes:

Cebola picada                                    0,03 k 

Manteiga                                            0,02 k

Arroz sete cereais                              0,2 k

Fundo de legumes quente                  0,6 l

Sal                                                      q.b.

Modo de Preparo:

Sue a cebola na manteiga, adicione o arroz e frite levemente. Adicione o fundo aquecido, o sal e misture. Quando levantar fervura abaixe o fogo e tampe. Cozinhe até o fundo secar.

Tomate Farci

Ingredientes:

Tomate                                               5 unid

Manteiga                                            50g

Cebola                                               50g

Champignons de paris                       200g

Vinho branco                                     50ml

Salsa                                                  qb

Sal                                                      qb

 Modo de Preparo:

Corte as duas “tampas” do tomate de modo que ele pare em pé. Com auxílio de uma colher ou boleador retire quase toda a polpa do tomate.

Em uma panela, sue a cebola na manteiga e adicione o cogumelo paris em fatias e o vinho, deixe cozinhar até o álcool evaporar e o cogumelo amolecer. Tempere com sal e finalize com salsa.

Recheie o tomate com esse salteado de cogumelo e os leve ao forno até o tomate ficar macio.

Aspargos ao vapor

Ingredientes:

Aspargos limpos                    0,4 Kg

Sal e Pimenta                         q.b.

Modo de Preparo:

Quebre a parte mais grossa do talo do aspargo para retirar a parte fibrosa. Tempere com sal e pimenta e cozinhe no vapor até ficar “al dente”.

Fettuccine com Creme de Salmão

Ingredientes:

Massa de fettuccine                                       250 g

Manteiga                                                       100 g

Alho poró                                                      125 g

Vinho branco                                                 150 ml

Bechamel                                                       750 ml

Salmão                                                           400 g

Sal                                                                  q.b.

Modo de preparo:

Sue o alho poró na manteiga. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte o bechamel e o salmão em pequenos pedaços. Ajuste o sal e deixe cozinhar brevemente.

Junte a massa de fettuccine já cozida “al dente” ao molho. Sirva com parmesão ralado por cima.

Salmão escalfado com molho Holandês

Ingredientes:

Salmão                                                q.b.

Court Bouillon                                    1 litro

Molho Holandês                                  0,3 litros

Court Bouillon

Ingredientes:

Água                                                   0,6 L.

Vinho branco                                       0,6 L.

Sal                                                      q.b.

Cenoura fatiada                                                0,1 kg.

Cebola fatiada                                      0,1 kg.

Tomilho seco                                       q.b.

Louro                                                  1 und.

Talos de salsa                                       q.b.

Pimenta do reino                                 q.b.

Court Bouillon

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Esse líquido será utilizado para escalfar o salmão. Não é necessário temperar o peixe, pois o court bouillon o fará.

Depois do court bouillon pronto ponha os pedaços de salmão para escalfar, cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Molho Holandês

Ingredientes:

Redução au sec (ponha em uma panela 30ml de vinagre de maçã com 3 pimentas do reino pretas esmagadas e deixe evaporar até quase secar.)

Água                                               50ml

Gema de Ovo                                 3 unidades

Manteiga morna derretida                170 a 210 g

Modo de Preparo:

Na panela da redução au sec coloque 50ml de água. Coe numa tigela e coloque num banho-maria com 3 gemas de ovo. Bater a fogo baixo até as gemas começarem a engrossar.

Tirar do fogo e colocar aos poucos (em fio) a manteiga derretida morna, não pare de bater e vá acrescentando a manteiga até o molho adquirir uma textura de maionese um pouco mais líquida. Tempere com uma colher de chá de suco de limão, sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

Esse molho é um pouco complicado de fazer. Tome cuidado pois, se passar do ponto ele se separará e você perderá o molho.