Goulash com Purê de Mandioquinha

Goulash

Ingredientes:

Músculo bovino                                       600 g

Óleo                                                        q.b.

Cebolas em cubos                                   300 g

Extrato de tomate                                    50 ml

Páprica doce em pó                                2 col. de sopa

Vinagre de maçã                                     50 ml

Vinho tinto seco                                      50 ml

Fundo Escuro de Boi                              450 ml

 

Sachet d’epices:

Folhas de louro                                       q.b.

Pimenta em grãos moídos                        q.b.

Semente de alcaravia (kümmel)               1/3 colher de sopa

Alho                                                       2 dentes

Modo de Preparo:
Primeiro corte o músculo em cubos de 2x2cm aproximadamente e salteie em óleo (sugiro saltear aos poucos para não criar água). Adicione a cebola e salteie com a carne até dourar
Adicione o extrato de tomate e salteie até dourar, junte a páprica e salteie levemente.
Em seguida, deglaceie com o vinagre de maçã e o vinho. Cubra a carne com o fundo escuro e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até a carne ficar macia (mais ou menos 2 horas).
Nos 15 minutos finais do cozimento adicione o sachet d'epices. Ajuste o sal antes de servir.

Purê de Mandioquinha

Ingredientes:

Mandioquinha                                    1 kg.

Leite quente                                       300 ml

Manteiga                                           120 g.

Sal                                                    Quanto baste.

Modo de Preparo:
Descasque as mandioquinhas e as cozinhe em água com sal. Quando estiverem macias amasse-as.
Aqueça o leite e dissolva a manteiga nesse leite quente. Aos poucos junte o leite com a manteiga a mandioquinha amassada até chegar no ponto desejado. Ajuste o sal.

Ambas receitas servem bem 5 pessoas.

Métodos de Cocção : Braseado e Guisado

Método de Cocção: Braseado

Utilizado para peças grandes, a serem cortadas após o preparo.

É um método de cocção úmido, porém usualmente o item é selado antes da adição de líquido à receita.

Apropriado para alimentos mais firmes, consiste em cozinhar lentamente com uma quantidade pequena de líquido, posteriormente utilizado como molho.

O líquido deve ser aromatizado e pode ser enriquecido com outros alimentos, que não o principal.

O líquido utilizado não deve cobrir mais que 2/3; utiliza-se a menor panela possível, afim de usar a menor quantidade de líquido necessária para a cocção – o resultado é um molho mais rico em sabor.

O molho resultante é usualmente coado, para ser servido.

 

Método de Cocção: Guisado

 

Utilizado para peças pequenas de carne, já cortadas no tamanho de um “bocado” (aprox. 2x2 cm).

A carne pode ou não ser selada, antes da adição de líquido. É um método de cocção úmido.

Apropriado para alimentos mais firmes, consiste em cozinhar lentamente imerso em líquido, posteriormente utilizado como molho.

É servido com o molho em que cozinhou, usualmente, sem ser coado; os vegetais e aromáticos podem funcionar como guarnição.

O alimento deve estar imerso no liquido.

Filé de Frango Salteado ao Molho de Ervas Frescas com Polenta

Hoje na aula aprendemos a desossar frango. Foi muito engraçado ver as meninas com nojo e falando que não iam quebrar as juntas do frango (detalhe, ele ja tava morto). É um bagulho muito chato de fazer mas, vale o conhecimento. Sem mais delongas, vamos as receitas.

Filé de Frango Salteado ao Molho de Ervas Frescas
Ingredientes:
Filé de frango                                                             1 unidade
Sal                                                                             Quanto baste
Pimenta do reino preta moída                                     Quanto baste
Óleo                                                                          Quanto baste
Alho                                                                          1 dente
Cebola                                                                      20 gramas
Tomilho fresco                                                          Quanto baste
Alecrim fresco                                                          Quanto baste
Salsinha fresca                                                          Quanto baste
Vinho branco seco                                                    50 ml
Fundo de frango                                                       150 ml
Amido de milho                                                        20 gramas

Modo de preparo:
Tempere o filé de frango com sal e pímenta.
Salteie o filé de frango no óleo e reserve em local aquecido.
Deglaceie a frigideira com o vinho branco e acrescente o fundo e deixe reduzir um pouco.
Adicione as ervas picadas finamente e espesse com slury (misture aqueles 20g de amido citados com um pouco de água fria). Deixe engrossar um pouco e sirva sobre o filé de frango. Não se esqueça de provar o molho para verificar o sal antes de servir.

Polenta
Ingredientes:
Óleo                                                 Quanto Baste
Cebola picadinha                              30g
Alho                                                 10g
Fubá                                                300g
Água                                               1,2L aproximadamente
Sal                                                  Quanto Baste

Modo de preparo.
Sue a cebola e o alho no óleo.
Acrescente a água (temperatura ambiente), o fubá e o sal. Mexa muito bem até dissolver o fubá.
Após levantar fervura cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos.
Cuidado, conforme a polenta for engrossando ela vai espirrar, e é muito quente.

Por hoje é só pessoal. Quem tiver qualquer dúvida pode perguntar nos comentários ou tweet @rpzan.

Purê de Batata

Uma receitinha fácil para o domingão.

Ingredientes:
1kg de batatas descascadas e cozidas.
300 ml de Leite quente.
50-100g de manteiga.
Noz moscada, sal e pimenta do reino branca à gosto.

Modo de Preparo.
Espremer as batatas cozidas, juntar os demais ingredientes. Temperar e tá pronto.
Eu como um bom carnívoro, sigo uma receitinha da minha mãe. Frito um pouco de toucinho na panela antes de juntar a batata amassada e o resto dos ingredientes. Com alho também fica muito bom. Dá um toque a mais no simples  purê.

Filé Mignon com Molho Chasseur

Saltear o filé e mantê-lo aquecido. Use a mesma panela pra fazer o molho.

Ingredientes:

•Manteiga                                          10ml

•Cogumelos laminado                       30g

•Echalotas picadas                            10g (tipo cebolas pequenas)

•Alho picado                                      1-3dentes

•Vinho branco seco                           30ml

•Conhaque                                         10ml

•Demi-glace                                       100 ml

•Tomate concassé                             30g

•Salsa fresca picada                          q.b.

Simples e delicioso. 

Fotos

Minha máquina fotográfica tá chegando. Assim que a receber postarei fotos dos pratos que montei para ilustrar melhor os posts.

Arroz Pilaf

•Ingredientes:

•Cebola picada                                   0,025 kg

•Manteiga                                            0,015 kg

•Arroz                                                   0,200 kg

•Fundo de frango quente                0,400 l

•Louro                                                   1 folha

•Tomilho                                               2 galhos

•Sal                                                         q.b.

 

Modo de Preparo:

Sue a cebola na manteiga adicione o arroz e frite-o.  Ponha o fundo e os aromaticos, mantenha em fogo alto até levantar fervura. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até secar a água.