Bacalhau com crosta de ervas e castanha de caju

Ingredientes
Para o bacalhau:
1,5kg de lombo de bacalhau limpo, sem pele, num só pedaço e dessalgado por aproximadamente 48 horas
4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
1/2 xícara de azeite de oliva
Pimenta do reino

Para a crosta:
1 cebola grande cortada em cubos miúdos
2/3 de xícara de castanha de caju triturada grosseiramente
2 xícaras de miolo de pão esmigalhado
1 xícara de salsinha e cebolinha picadinhas
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Para o bacalhau:
Colocar o bacalhau num refratário médio, polvilhar com pimenta, espalhar por cima os dentes de alho, o louro, os ramos de tomilho e salsinha, regar com azeite e deixar repousar na geladeira por pelo menos 2 ou por até 12 horas.
Aquecer o forno a 180ºC e assar o bacalhau por uns 30 minutos, até ficar macio e começar a se separar em lascas.
Retirar do forno, descartar o louro e os ramos murchos das ervas, separar e espremer os dentes de alho, que serão aproveitados.

Para a crosta:
Regar o fundo de uma frigideira grande com azeite e dourar a cebola. Juntar o alho que sobrou, a castanha, o pão e mexer até obter uma farofa úmida e soltinha, sem pressionar para não virar uma pasta (acrescentar mais azeite se estiver muito seca).
Juntar as ervas picadinhas, acertar o sal e a pimenta.

Finalização:
Espalhar a crosta sobre o bacalhau e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.

Rende 8 porções

Fonte: Revista Gula