Salmão escalfado com molho Holandês

Ingredientes:

Salmão                                                q.b.

Court Bouillon                                    1 litro

Molho Holandês                                  0,3 litros

Court Bouillon

Ingredientes:

Água                                                   0,6 L.

Vinho branco                                       0,6 L.

Sal                                                      q.b.

Cenoura fatiada                                                0,1 kg.

Cebola fatiada                                      0,1 kg.

Tomilho seco                                       q.b.

Louro                                                  1 und.

Talos de salsa                                       q.b.

Pimenta do reino                                 q.b.

Court Bouillon

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Esse líquido será utilizado para escalfar o salmão. Não é necessário temperar o peixe, pois o court bouillon o fará.

Depois do court bouillon pronto ponha os pedaços de salmão para escalfar, cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Molho Holandês

Ingredientes:

Redução au sec (ponha em uma panela 30ml de vinagre de maçã com 3 pimentas do reino pretas esmagadas e deixe evaporar até quase secar.)

Água                                               50ml

Gema de Ovo                                 3 unidades

Manteiga morna derretida                170 a 210 g

Modo de Preparo:

Na panela da redução au sec coloque 50ml de água. Coe numa tigela e coloque num banho-maria com 3 gemas de ovo. Bater a fogo baixo até as gemas começarem a engrossar.

Tirar do fogo e colocar aos poucos (em fio) a manteiga derretida morna, não pare de bater e vá acrescentando a manteiga até o molho adquirir uma textura de maionese um pouco mais líquida. Tempere com uma colher de chá de suco de limão, sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

Esse molho é um pouco complicado de fazer. Tome cuidado pois, se passar do ponto ele se separará e você perderá o molho.