Lombo de porco salteado com salsa de abacaxi, Arroz primavera e Quibebe

Ingredientes:

Para o Arroz Primavera:

Azeite                                                                       40ml

Cebola                                                                     60g

Alho                                                                         20g

Cenoura em cubos pq.                                             60g

Vagem em cubos peq.                                              60g

Pimentão vermelho                                                   40g

Pimentão amarelo                                                     40g

Ervilha                                                                      40g

Sal                                                                            qb

Cebolinha e salsa                                                      qb

Arroz                                                                         150g

Para o Quibebe:

Óleo                                                                           30ml

Cebola                                                                        60g

Alho                                                                           40g

Abóbora cubos                                                           700g

Sal e pimenta                                                               qb

Cebolinha e salsa                                                         qb

Para o Lombo:

Lombo de porco                                                        q.b.

Sal e pimenta                                                             q.b.

Óleo                                                                           q.b.

Para a salsa:

Manteiga sem sal                                                       0,03 kg.

Echalotas picadas                                                      0,02 kg.

Gengibre picado fino                                                  0,05 kg.

Suco de laranja                                                          0,15 litros

Abacaxi cubos peq.                                                   0,5 kg.

Hortelã em chiffonnade                                               q.b.                   

Manjericão em chiffonnade                                         q.b.

Curry em pó                                                               q.b.

Pimenta rosa                                                               q.b.

Modo de Preparo:

Para o Arroz:

Cozinhe o arroz branco normalmente e reserve.

Branqueie a cenoura e a vagem.

Sue no azeite a cebola e o alho, junte o restante dos vegetais e salteie por alguns minutos.

Misture o arroz aos vegetais salteados. Ajuste o sal e finalize com cebolinha e salsa.

Para o Quibebe:

Sue a cebola e o alho no óleo. Abaixe o fogo e acrescente os cubos de abóbora. Se necessário adicione um pouco de água. Cozinhe até conseguir formar um purê, mas somente amassando no garfo. Tempere com sal e pimenta. Finalize com cebolinha e salsa.

Para a Salsa:

Sue as echalotas na manteiga. Adicione o gengibre e sue um pouco mais. Junte o suco de laranja e o abacaxi em cubos pequenos. Deixe cozinhar um pouco até que o abacaxi amoleça um pouco. Retire o abacaxi e reserve.

Reduza um pouco o líquido que ficou na panela. Volte o abacaxi para o líquido reduzido e tempere com curry. Adicione a hortelã, o manjericão e a pimenta rosa no final do preparo.

Para o Lombo:

Tempere o lombo com sal e pimenta e salteie no óleo.