Métodos de Cocção : Braseado e Guisado

Método de Cocção: Braseado

Utilizado para peças grandes, a serem cortadas após o preparo.

É um método de cocção úmido, porém usualmente o item é selado antes da adição de líquido à receita.

Apropriado para alimentos mais firmes, consiste em cozinhar lentamente com uma quantidade pequena de líquido, posteriormente utilizado como molho.

O líquido deve ser aromatizado e pode ser enriquecido com outros alimentos, que não o principal.

O líquido utilizado não deve cobrir mais que 2/3; utiliza-se a menor panela possível, afim de usar a menor quantidade de líquido necessária para a cocção – o resultado é um molho mais rico em sabor.

O molho resultante é usualmente coado, para ser servido.

 

Método de Cocção: Guisado

 

Utilizado para peças pequenas de carne, já cortadas no tamanho de um “bocado” (aprox. 2x2 cm).

A carne pode ou não ser selada, antes da adição de líquido. É um método de cocção úmido.

Apropriado para alimentos mais firmes, consiste em cozinhar lentamente imerso em líquido, posteriormente utilizado como molho.

É servido com o molho em que cozinhou, usualmente, sem ser coado; os vegetais e aromáticos podem funcionar como guarnição.

O alimento deve estar imerso no liquido.