Cortes

Sei que isso parece meio chato, e é. Mas vai facilitar quando eu citar posteriormente qual corte fazer em cada receita. Vamos a eles. De cima para baixo:

Julienne

1 a 2mm de espessura e 3 a 5cm de comprimento

 

Allumettes

3 a 5mm de espessura e 3 a  8 cm de comprimento

 

Bâtonnet

Não tem definição de tamanho. • Obrigatoriamente tem mais 5 mm de espessura e mais de 3cm de comprimento

 

Pont Neuf 

Corte específico para batata 1cm de espessura e 7cm de comprimento

 

Temos ainda o brunoise que é o julienne em cubos, que, chamamos carinhosamente de pica bem picadinho.