Fundo Escuro Básico

Ingredientes:

Ossos de boi escurecidos                    4 kg.

Água                                                  6 litros

Mirepoix escurecido                           0,500 kg.

Extrato de tomate  pinçage                  0,100 kg.

Sachet d’épices                                  1 und.

Cebola brulée                                     1 und

 

Modo de preparo:

1.Doure os ossos em forno `200°C.

2.Em um caldeirão cubra os ossos com água fria e leve à fervura. Depois abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando.

3.Acrescente os aromáticos.

4.Cozinhe por aproximadamente 08 horas.

Obs. O mirepoix  deve ter cortes padronizados. O tamanho do corte influenciará no tempo de sua cocção.

Rende 4 litros