1ª Receita - Fundo Claro Básico

•        Ingredientes:

•        Ossos (frango, vaca ou boi)                                         4 kg.

•        Água                                                                           6 litros

•        Mirepoix                                                                     0,500 kg.

•        Sachet d’épices                                                           1 und.

   

•        Tempo de cozimento:

•        Ossos de vaca                                                            8 horas

•        Ossos de vitela                                                           6 horas

•        Ossos de frango                                                         5 horas

      

•        Modo de preparo:

•        Lave os ossos e junte ao liquido.

•        Ferva o fundo e abaixe o fogo para continuar cozinhando a fogo lento.

•        Escume a superfície quando for necessário.

•        Acrescente o mirepoix e o sachet d’épices 1 hora antes de terminar a cocção.

•        Coe o fundo e utilize ou esfrie e etiquete adequadamente.

Rende 4 litros.