Roux

O roux pode ser considerado um aromático também e é utilizado para engrossar molhos e caldos.
É simplesmente uma mistura de manteiga com farinha de trigo.
Existem quatro tipos de roux: claro, amarelo, escuro e negro. A composição é a mesma, o que muda é o tempo de cocção.
Ingredientes padrão para 1 litro de líquido são 70g de farinha e 50g de manteiga.
Preparo:
Dissolva a manteiga em fogo brando (sem deixar queimar).
Adicione farinha aos poucos mexendo constantemente para não empelotar.

Roux Claro

Roux Amarelo

Roux Escuro

Roux Negro