quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Pinçage

Isso provavelmente será um desafio, não na preparação, mas, na lavagem da panela.
Pinçage é técnica de escurecer o ingrediente e deixá-lo com aroma e sabor adocicado.
Usualmente o termo é utilizado na cozinha no escurecimento do extrato de tomate e/ou mirepoix com a finalidade de reforçar o sabor, odor e cor dos fundos escuros. O extrato de tomate deve ficar com uma cor de ferrugem.

2 comentários:

  1. Ta voce cozinha e eu lavo a louça! =D Boua? hehhhheh... Nossa a cor da parada ta muito bonita...

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  2. Olá!
    Você teria alguma indicação de livros de técnicas de cozinha e/ou ingredientes em inglês?

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